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上海小店故事|热爱本地食材的西班牙小馆子_新闻频道_

发布日期:2020-09-12 10:42   来源:未知   阅读:

Anarkia则是他在餐饮界兜兜转转后多年后,自己开的第一家餐厅。Gabo说,他有点厌倦漂亮光鲜的高级餐厅,想要做些不同的事情,用一间餐厅来实现自己的想法。“我想要一个更放松的地方,一个让人觉得像是家的地方。”

烤乳猪这道菜中西吃货都爱,他烤得外皮极酥,尝起来竟有些小时候吃到的猪油渣的香味和脆感。如果感到有些油腻,一旁配的烤葡萄也正好解腻。

脆皮烤乳猪

烟熏西瓜配芝士

至于这道菜的另一个主角,烟熏西瓜,则是极大的惊喜。它的口感略咸带鲜,西瓜的清甜感在后期涌现。而更奇妙的是烟熏后,它的色泽和纹理看上去更像是深红色的肉类,品尝起来没有了新鲜西瓜的粗糙和颗粒感,略带光滑和韧劲。

Anarkia 开业在2019年11月,没多久就碰上新冠疫情。“差点没挺过来。”Gabo回忆。他没做过什么宣传,全靠朋友口耳相传。到了4月的一天,他突然发现,小店都坐满了。

Gabo在他小小的厨房中

在长乐路街口的创意社区集社里,藏着一家小小的西班牙馆子Anarkia Craft Kitchen。地方不大,也就四五张桌子,总是满座。半敞开式的厨房窗口正对餐厅入口,如果你看到一位身量中等,体格壮实的南美人在厨房里忙碌,间或又出来穿梭在几张桌子间与客人寒暄,便不难猜到他便是这家餐厅的主厨,Gabriel Rodriguez。

翻开Anarkia 的菜单,有许多熟悉的字眼,和新奇的搭配。西班牙火腿芝士球,是一道典型的传统西班牙色小吃。炸鱿鱼天妇罗,则有这些年熟悉的东西混搭菜式的影子,05087利民奇才网香港。更有趣的是烟熏西瓜配布拉塔芝士。Gabo告诉我,这里用的布拉塔芝士,是他从内蒙供货商处直接买来的新鲜牛奶,直接在餐厅里制作的新鲜芝士。要知道,和许多硬芝士不同,新鲜现做,室温下品尝,才是布拉塔芝士好吃的第一要义,而开设在上海的许多西餐厅,由于芝士都是从外部购买,口味上便要打个折扣。

澎湃新闻记者 钱成熙

【编者按】小店是城市的生机,也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺,个性小店折射出时代镜像,为城市日常营造别样生态,更是我们爱上海的理由。

大家都叫他Gabo。Gabo是委内瑞拉人,出于兴趣,17岁开始做厨子,在世界许多地方都呆过。2012年从纽约来到上海,第一份工作便是在武康路上的Azul餐厅做主厨,当时,这家至今依然长盛不衰的网红餐厅还刚刚开业。茂名北路上火爆的鹅岛餐厅,也是他一手操持开业的。

澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”,走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市,小店是它基因里重要的一部分。

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